|
Indkøb:
Hummer og krebs forhandles levende, hvilket
naturligvis giver den bedste garanti for friskhed. De øvrige arter er
vanskelige at holde i live tilstrækkelig længe. For krabber og
jomfruhummers vedkommende er det derfor almindeligt at fjerne de
mindst holdbare dele og kun forhandle henholdsvis rå kløer og rå
haler. Dybhavsrejer forhandles normalt i kogt tilstand - hele eller
pillede, mens fjordrejer forhandles både ukogte, kogte og hele eller
pillede. Selv om sæsonen for en hel del skaldyr er kort, kan man købe
skaldyr hele året i konserveret form.
Rensning:
Skaldyr børstes og skylles i flere hold vand.
Kogning:
Skaldyr lægges i en kogende lage af: 1 liter vand, 2
spsk. salt, (1 stykke sukker), (til krebs: friske dildkviste eller
tørrede dildkroner). Skaldyr skal være dækket af kogevand. De får en
god smag og konsistens, hvis de afkøles i lagen. Afkølingen må foregå
så hurtigt som muligt. (NB. Hvis fjordrejer serveres upillede, smager
de bedre og er nemmere at pille, når de så hurtigt som muligt efter
kogningen hældes i en sigte, kuldslås med koldt vand og drysses med
groft salt). Efter afskalning af 1 kg skaldyr fås 250-300 g spiseligt
kød. Hvis skaldyrene serveres som hovedret beregnes 75 g kogt kød pr.
portion. Til et stykke rejemad beregnes 50 g kogte pillede rejer.
Kogetider:
Hummer: 15-20 minutter. Jomfruhummer: 7 minutter. Krabber: 10-15 minutter.
Krebs: 5 minutter. Fjordrejer: et opkog.
Servering:
Skaldyr naturel serveres med mayonnaise eller olie-eddikemarinade,
ristet brød og smør.
|
Find inspiration til lækre, sprøde og farverige salater 
Spis brød til! Er der noget som nybagt brød og kage? 
Husker du at spise frugt og grøntsager - hver dag?
Lidt lækkert til ganen - find opskrifter på søde sager lige her