Oversigt

Søg i opskrifterne

Debatter

SOL Opskrifter

Svampefondue med fjerkræ

10 g tørrede rørhatte
1 kvist rosmarin
2 kviste timian
1 bdt. persille
2 laurbærblade
1 1/2 liter hønsebouillon
750 g champignon
2 bdt. forårsløg
300 g kyllingebryst u. skind & ben
300 g kalkunfilet

pebersaucen:
2 spsk syltede grønne peberkorn
2 dl creme fraiche 18%
salt, peber

1. Skul svampene, klip dem i mindre stykker og blød dem ud i en dl. håndvarmt vand.
2. Skyld og tør krydderurterne. Nip bladene af persillen. Bind persillestilke, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med ufarvet bomuldsgarn.
3. Kom bouillon, svampe med deres udblødningsvand og krydderbuketten i en gryde. Lad det simre ca. 1/2 time.
4. Skær roden af champignonerne og skyld dem. Rens forårsløgende og skær dem i 4 cm. lange stykker.
5. Skær kyllingekød og kalkunfilet i 4 cm. lange stykker. Anret kødet på et par fade.
6. Hak persillebladene og peberkornene og rør det i cream fraichen. Smag til med salt og peber.
7. Tag krydderbyketten op af gryden. Hlæd bouillonen i en fonduegryde og sær den på rechauden.
8. Stik kødet og grøntsagerne på fonduegaflerne og lad det simre kort tid i bouillonen. Spis den krydrede cream fraiche til.
Tip: Tørrede svampe virker som et godt krydderi i både supper, saucer og gryderetter. Svampene bør skylles godt, da de ofte gemmer lidt sand og grus. Dernæst udblødes de i lidt vand, som kommes i gryden sammen med svampene.